Δύο συνταγές για νόστιμο στιφάδο – κοτόπουλο και χοιρινό.
Μπορείτε εύκολα να φτιάξετε στιφάδο στο σπίτι / κολάζ My, φωτογραφία depositphotos.com
Το στιφάδο με κοτόπουλο ή χοιρινό κρέας αρέσει σε πολλούς ανθρώπους. Μαγειρεύεται στο φούρνο ή στον αυτόματο κλίβανο και επομένως δεν είναι πρόβλημα να επαναλάβετε τη συνταγή για στιφάδο στο σπίτι.
Έχουμε επιλέξει δύο παραλλαγές που θα λειτουργήσουν ακόμη και για αρχάριους, αν διαθέτουν αυτόκαυστο.
Χοιρινό στιφάδο σε αυτόκαυστο σύμφωνα με τα πρότυπα GOST
Πολλαπλασιάστε τον αριθμό των συστατικών με τον αριθμό των βάζων. Στη συνταγή δίνονται ανά βάζο μισού λίτρου. Για την προετοιμασία πάρτε:
- 450 γραμμάρια χοιρινό ζαμπόν,
- κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
- μια κουταλιά της σούπας κρεμμύδι,
- τρία μπιζέλια μαύρο πιπέρι,
- ένα φύλλο δάφνης.
Κόψτε το χοιρινό σε μικρά κομμάτια – περίπου 30-50 γραμμάρια το καθένα. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Βάλτε τα μπαχαρικά, τα κρεμμύδια και το κρέας σε καλά πλυμένα βάζα, σφίγγοντάς τα ελαφρά.
Το περιεχόμενο θα πρέπει να φτάνει μέχρι τους “ώμους” του βάζου – περίπου δύο εκατοστά μέχρι το πάνω μέρος. Βάλτε τα βάζα στο αυτόκαυστο. Θα πρέπει να καλύπτονται με νερό κατά δύο ή τρία εκατοστά.
Κλείστε το αυτόκαυστο και θερμάνετέ το στους 113-115 βαθμούς. Όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 90 βαθμούς, ελέγξτε τη βαλβίδα έκτακτης ανάγκης (ή ασφαλείας).
Μαγειρέψτε για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια, συνεχίστε σύμφωνα με τις οδηγίες του αυτόματου κλίβανου ή αφήστε το και τα βάζα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.Διαβάστε επίσης:
Μετά από αυτό, βγάλτε τα βάζα και αφήστε τα για μερικές εβδομάδες. Αυτό όχι μόνο θα κάνει το στιφάδο πιο νόστιμο, αλλά και θα ελέγξει τα βάζα για την ασφάλειά τους. Αν κάτι έχει πάει στραβά, τα βακτήρια στα βάζα θα αρχίσουν να πολλαπλασιάζονται κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου. Αυτό θα γίνει αντιληπτό από ένα φουσκωμένο ή σκισμένο καπάκι.
Εάν δεν έχει συμβεί κάτι τέτοιο, τότε το στιφάδο μπορεί να καταναλωθεί άφοβα.
Κοτόπουλο στιφάδο
Αυτό είναι ένα πολύ απλό στιφάδο σε αυτόκαυστο. Είναι ιδανικό για αρχάριους που κάνουν τέτοιες προετοιμασίες για πρώτη φορά. Για την προετοιμασία παίρνουμε: 1:
- Ένα κιλό μπούτια ή μπούτια κοτόπουλου,
- ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
- πέντε έως έξι μπιζέλια μαύρο πιπέρι,
- δύο με τρία φύλλα δάφνης.
Πλύνετε το κρέας, κόψτε το σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και αλατίστε το. Απλώστε δύο ή τρία μπιζέλια πιπέρι και ένα φύλλο δάφνης σε καθαρά βάζα. Στη συνέχεια τοποθετήστε το κρέας σφιχτά μέσα στα βάζα.
Ρίξτε από πάνω νερό, αφήνοντας δύο εκατοστά μέχρι την άκρη του βάζου. Βιδώστε καλά τα καπάκια και στείλτε τα βάζα στο αυτόκαυστο.
Το βράσιμο πρέπει να είναι περίπου 70-75 λεπτά στους 120 βαθμούς στη λειτουργία αποστείρωσης. Στο μέλλον, μπορείτε να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε άλλα μπαχαρικά: σπόρους μουστάρδας, ρίγανη, κόλιανδρο ή άλλα.
