Το βραστό χοιρινό κρέας με παντζάρια έχει γεύση σαν μπορς και ονομάζεται shpundra.
Μάθετε πώς να μαγειρεύετε σπούντρα με παντζάρια – συνταγή από το κολάζ Yaroslavskyi / My, screenshot YouTube
Η ουκρανική κουζίνα δεν περιορίζεται μόνο στο μπορς και το βαρενίκι. Ανάμεσα στα εθνικά μας πιάτα υπάρχουν και κάποια που λίγοι γνωρίζουν στις μέρες μας – shuliks, krumpli ή gombovtsy. Μια από αυτές τις “ξεχασμένες” συνταγές είναι η σπούντρα με παντζάρια.
Σήμερα αυτό το πιάτο μαγειρεύεται σπάνια. Αλλά στην παλιά περίοδο κάθε Ουκρανός ήξερε ότι η σπούντρα ήταν χοντροκομμένο κρέας μαγειρεμένο με παντζάρια και παντζαρόκασος. Αναφέρεται στην Αινειάδα του Ivan Kotliarevsky:
“Buv borscht to shpundriv με κάλους,
Και υπάρχει και ένα ποτ πουρί με χαλούσκι,
Στη συνέχεια, για το χυμό, charpaniina,
Χοιρινό ψημένο με τσάσνικοφ”.
Το πιάτο βγήκε χορταστικό και με έντονη γεύση παντζαριού, σαν μπορς χωρίς νερό. Ήταν καρυκευμένο με σκόρδο, βότανα και αλεύρι. Σας είπαμε πώς να φτιάξετε την σχεδόν κλασική σπούντρα, μια συνταγή προσαρμοσμένη στη σύγχρονη πραγματικότητα.
Ουκρανική shpundra – κλασική συνταγή
Η μέθοδος παρασκευής μοιράζεται από τον διάσημο μάγειρα Vladimir Yaroslavsky. Ο σεφ συμβουλεύει να φτιάξετε το κβας παντζαριού εκ των προτέρων. Για να γίνει αυτό, ένα βάζο 3 λίτρων πρέπει να γεμίσει κατά τα 2/3 με κομμάτια τεύτλων, να ρίξει νερό, να προσθέσει μια κουταλιά άλμη από λάχανο ή αγγούρια και να το αφήσει για μια εβδομάδα. Εάν δεν υπάρχει χρόνος για αναμονή, τότε η σπανδρά χωρίς κβας παρασκευάζεται σε συνηθισμένο νερό με χυμό λεμονιού.
Πλήρης κατάλογος των συστατικών:
- κιλό χοιρινού κρέατος,
- κιλό παντζάρια,
- πεντακόσια γραμμάρια λαρδί,
- δύο μεγάλα κρεμμύδια,
- ενάμισι λίτρο κβας παντζαριού,
- ένα μεγάλο κεφάλι σκόρδο,
- τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι,
- αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά,
- μυρωδικά και ξινή κρέμα για το σερβίρισμα.
Ψιλοκόβουμε το λαρδί και το σούβλιζουμε σε ένα τηγάνι. Τηγανίστε στο ίδιο λίπος το χοντροκομμένο χοιρινό κρέας. Τηγανίστε για περίπου 10 λεπτά. Ρίξτε μέσα μισές ροδέλες κρεμμυδιού, τηγανίστε ελαφρά και προσθέστε φέτες παντζαριού. Είναι προτιμότερο να δοκιμάσετε το κύριο λαχανικό εκ των προτέρων – πρέπει να είναι γλυκό και αρωματικό.
Αλατοπιπερώνετε το πιάτο με αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά. Μετά από περίπου 5 λεπτά, ρίξτε το κβας (ή νερό) και σιγοβράστε το πιάτο κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Η σπούντρα μαγειρεύεται για περίπου 40 λεπτά. Ο Yaroslavsky συμβουλεύει να σβήσετε τη φωτιά όταν το παντζάρι είναι ακόμα ελαστικό – έτσι θα έχει καλύτερη γεύση.
Διαβάστε επίσης:
5 λεπτά πριν σβήσετε, προσθέστε στο τηγάνι το ψιλοκομμένο σκόρδο και το αλεύρι. Αν θέλετε, μπορείτε να συμπληρώσετε με νερό, αν δεν θέλετε ένα παχύρρευστο πιάτο. Σερβίρετε τη σπονδή με κρακεράκια, μυρωδικά και ξινή κρέμα.
Το χοιρινό κρέας μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε άλλο κρέας. Η σπούντρα με κοτόπουλο δεν είναι λιγότερο νόστιμη και μαγειρεύεται γρηγορότερα.
