Σας λέμε αν μπορείτε να φάτε μυελό των οστών του κοτόπουλου και του βοδινού κρέατος.
Ο μυελός των οστών μπορεί να μαγειρευτεί στο σπίτι ή να παραγγελθεί σε ένα εστιατόριο / φωτογραφία depositphotos.com
Εδώ και αιώνες, οι άνθρωποι καταναλώνουν νόστιμο και θρεπτικό μυελό των οστών των ζώων. Μέχρι σήμερα σε ορισμένες χώρες θεωρείται λιχουδιά. Το προϊόν αυτό έχει γλυκιά, πλούσια γεύση και ασυνήθιστη υφή.
Νωρίτερα σας είπαμε ποιο ελαιόλαδο είναι καλύτερο. Χρησιμοποιείται ενεργά στη μαγειρική, αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν πώς να το επιλέξουν και ποια είναι τα οφέλη του.
Είναι χρήσιμο να τρώτε ζωικό μυελό των οστών
Ο μυελός των οστών βρίσκεται στο κέντρο της λεκάνης, των οστών του ισχίου και της σπονδυλικής στήλης. Τα βλαστοκύτταρά του παράγουν ερυθρά και λευκά αιμοσφαίρια που μεταφέρουν οξυγόνο μέσω της κυκλοφορίας του αίματος.
Σύμφωνα με το WebMD, μια αμερικανική πύλη αφιερωμένη στην υγεία και την ιατρική, η κατανάλωση μυελού των οστών συνδέεται με πολλές θετικές επιδράσεις στην υγεία.
Μείωση του κινδύνου εμφάνισης ασθενειών που σχετίζονται με το υπερβολικό βάρος
Μια μελέτη διαπίστωσε ότι ο λιπώδης ιστός του μυελού των οστών περιέχει την ορμόνη αδιπονεκτίνη, η οποία βοηθά στη διάσπαση του λίπους. Η αδιπονεκτίνη μπορεί να υποστηρίζει την ευαισθησία στην ινσουλίνη και έχει συνδεθεί με μειωμένο κίνδυνο διαβήτη, καρδιαγγειακών παθήσεων και άλλων καρκίνων που σχετίζονται με την παχυσαρκία.
Τα υπέρβαρα άτομα τείνουν να έχουν χαμηλότερα επίπεδα αδιπονεκτίνης, αλλά τα επίπεδα της ορμόνης αυξάνονται καθώς επέρχεται απώλεια βάρους.
Υποστηρίζει την υγεία του δέρματος, των οστών και των αρθρώσεων
Ο μυελός των οστών είναι γεμάτος κολλαγόνο, το οποίο βελτιώνει την υγεία, τη δύναμη των οστών και του δέρματος.
Είναι επίσης πλούσιος σε γλυκοζαμίνη, μια ένωση που βοηθά στην οστεοαρθρίτιδα, ανακουφίζοντας τον πόνο στις αρθρώσεις και μειώνοντας τη φλεγμονή στις αρθρώσεις.
Μειώνει τον κίνδυνο φλεγμονωδών ασθενειών
Η γλυκίνη και το συζευγμένο λινολεϊκό οξύ (μια κατηγορία ωμέγα-6 λιπαρών οξέων), τα οποία είναι άφθονα στο μυελό των οστών, έχουν ισχυρές αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Τούτου λεχθέντος, η χρόνια φλεγμονή έχει συνδεθεί με σοβαρές ασθένειες όπως ο καρκίνος, οι καρδιακές παθήσεις, ο διαβήτης, η αρθρίτιδα, η κατάθλιψη και η νόσος Αλτσχάιμερ.
Άφθονα θρεπτικά συστατικά
Ο μυελός των οστών περιέχει επίσης σημαντικό μέρος της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης θρεπτικών συστατικών και μετάλλων. Για παράδειγμα, 100 γραμμάρια μυελού των οστών ταράνδων περιέχουν:
- Ριβοφλαβίνη – 39% της ημερήσιας πρόσληψης,
- Σίδηρος -17%,
- Βιταμίνη Ε – 15%,
- Θειαμίνη – 2%,
- Βιταμίνη Β12 – 52%
- Βιταμίνη Α – 5%.
Ταυτόχρονα, το θερμιδικό του περιεχόμενο ανά μερίδα μπορεί να φτάσει τις 785 kcal. Έχει 84 g λίπους και 7 g πρωτεΐνης.
Ας προχωρήσουμε τώρα στο αν μπορείτε να φάτε μυελό των οστών του βοδινού κρέατος ή αν υπάρχουν κάποιοι περιορισμοί.
Πώς να φάτε μυελό των οστών
Αν και το προϊόν αυτό αποτελεί εξαιρετική πηγή διαφόρων βιταμινών και ανόργανων συστατικών, είναι επίσης πλούσιο σε λίπος. Θα πρέπει να το προσθέτετε στη διατροφή σας με μέτρο, διαφορετικά θα οδηγήσει σε αύξηση του σωματικού βάρους.
Διαβάστε επίσης:
Υπάρχουν δεκάδες τρόποι για να προσθέσετε μυελό των οστών στο μενού σας. Βεβαιωθείτε ότι το αγοράζετε από έναν αξιόπιστο κρεοπώλη. Θέλετε καθαρά οστά με απαλό ροζ χρώμα από ζώα που έχουν ζήσει στη φύση και δεν έχουν βόσκει σε βοσκότοπο.
Μπορείτε να πάρετε μυελό των οστών από σχεδόν οποιοδήποτε ζώο, αλλά το μυελό του βοδινού κρέατος είναι το πιο δημοφιλές. Κατά την αγορά αξίζει να διευκρινίσετε ότι χρειάζεστε μυελό των οστών. Ο κρεοπώλης θα μπορέσει να σας βρει τα κατάλληλα οστά. Μπορείτε επίσης να ζητήσετε κόκαλα από κότσι, ουρά βοδιού, λαιμό ή μηρό.
Αφού μάθατε αν είναι καλό να τρώτε μυελό των ζώων και πώς να επιλέγετε τα οστά, αξίζει να εξοικειωθείτε με τους τρόπους προετοιμασίας του.
Παραδοσιακά, το προϊόν αυτό χρησιμοποιείται σε ζωμό ή σούπα. Η ποσότητα του μυελού εξαρτάται από το επιθυμητό πάχος ή τον πλούτο του υγρού. Η διαδικασία μαγειρέματος θα διαρκέσει πολύ. Πρέπει να μαγειρέψετε τα οστά σε χαμηλή φωτιά για 36-48 ώρες.
Μπορείτε επίσης να τα προσθέσετε σε μια σάλτσα ή να τα μαγειρέψετε σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Μερικοί άνθρωποι τρώνε το μυελό των οστών αλειμμένο σε κράκερ ή τοστ.
