Οι σπιτικές κονσέρβες είναι ασφαλείς για κατανάλωση για 2 έως 5 χρόνια, εάν κατά την παρασκευή τους τηρούνται όλοι οι κανόνες υγιεινής και αποθήκευσης.
Ακόμη και τα σωστά τυλιγμένα βάζα μπορούν να αποτελέσουν κίνδυνο για την υγεία με την πάροδο του χρόνου / My collage
Τα σπιτικά παρασκευάσματα μπορούν να παραμείνουν ασφαλή για δύο έως πέντε χρόνια, εάν κατά την παρασκευή τους τηρούνται όλοι οι κανόνες υγιεινής και αποθήκευσης. Ωστόσο, ακόμη και τα σωστά τυλιγμένα βάζα μπορούν να αποτελέσουν απειλή με την πάροδο του χρόνου: σχηματίζονται τοξικές ουσίες σε αυτά, και αν παραβιαστεί η αποστείρωση – θανατηφόρα βοτουλινική τοξίνη. Το My μίλησε με την Olga Martynenko, γιατρό μολυσματικών ασθενειών στο ιατρικό κέντρο Mediland, η οποία εξήγησε πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν οι διάφοροι τύποι κονσερβοποιημένων τροφίμων, πώς να αναγνωρίσετε τα αλλοιωμένα προϊόντα και πώς να προστατευτείτε από τη μόλυνση.
Πόσα χρόνια μπορούν να αποθηκευτούν οι κονσέρβες τροφίμων
Σύμφωνα με τον γιατρό, αν τηρούνται όλοι οι κανόνες υγιεινής και αποθήκευσης, οι οικιακές κονσέρβες τροφίμων παραμένουν ασφαλείς και χρησιμοποιήσιμες για 2-5 χρόνια.
“Η συγκεκριμένη διάρκεια ζωής εξαρτάται από τα προϊόντα και τον τρόπο παρασκευής τους. Για παράδειγμα, τα λαχανικά τουρσί, τα λεκιά, οι σάλτσες, οι κονσέρβες κρέατος και ψαριών μπορούν να διατηρηθούν για περίπου 2 χρόνια, εφόσον τηρούνται οι συνθήκες αποθήκευσης. Οι κομπόστες και τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από 1 έτος και το ξινολάχανο – έως 6 μήνες”, λέει ο Martynenko.
Το κυριότερο είναι να διασφαλιστεί η στεγανότητα των βάζων, η στειρότητα κατά το κύλισμα και οι σωστές συνθήκες αποθήκευσης: δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος χωρίς απότομες αλλαγές θερμοκρασίας. Επίσης, στη διάρκεια ζωής των κονσερβοποιημένων τροφίμων επηρεάζει ο τρόπος παρασκευής τους – οι αποστειρωμένες κονσέρβες αποθηκεύονται περισσότερο, λέει ο ειδικός σε θέματα λοιμώξεων.
Πόση μαρμελάδα μπορεί να αποθηκευτεί
Εάν η μαρμελάδα μαγειρευτεί σωστά και αποθηκευτεί σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος, μπορεί να παραμείνει χρήσιμη για ένα έως τρία χρόνια. Ωστόσο, υπάρχει μια απόχρωση ως προς το από ποια μούρα ή φρούτα παρασκευάζεται.
“Η μαρμελάδα με σπόρους μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι και οκτώ μήνες. Αλλά αν η μαρμελάδα είναι χωρίς σπόρους, μπορείτε να την αποθηκεύσετε έως και 1-3 χρόνια, ανάλογα με το είδος του φρούτου και των μούρων”, εξηγεί ο γιατρός.
Παράλληλα, η πιο νόστιμη και γευστική μαρμελάδα παραμένει κατά τη διάρκεια του πρώτου έτους.
Πώς να συνειδητοποιήσετε ότι οι μαρμελάδες σας έχουν χαλάσει
Ο γιατρός σημείωσε ότι κατά το άνοιγμα των σπιτικών κονσερβοποιημένων τροφίμων αξίζει πάντα να επιθεωρείτε προσεκτικά το βάζο. Εάν υπάρχει δυσάρεστη ή ύποπτη οσμή, αλλαγή στο χρώμα, μεμβράνη ή αφρός – τα προϊόντα αυτά δεν πρέπει να καταναλώνονται. Μπορεί να είναι επικίνδυνα για την υγεία. Υπάρχουν επίσης ορισμένα σημάδια χαλασμένων προϊόντων.
“Σημάδια χαλασμένων κονσερβοποιημένων τροφίμων μπορεί να είναι τα φουσκωμένα καπάκια, ο αποχρωματισμός της άλμης, η θολερότητα της άλμης ή η μούχλα. Εάν εμφανιστούν αυτά τα σημάδια, τότε σε καμία περίπτωση δεν είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθούν τέτοιες κονσέρβες, θα πρέπει να πεταχτούν”, δήλωσε ο Martynenko.
Πόσο επιβλαβείς είναι οι παλιές κονσέρβες για τον άνθρωπο
Ο γιατρός τόνισε ότι ακόμη και αν δεν υπάρχουν σημάδια αλλοίωσης, με την πάροδο του χρόνου μπορούν να σχηματιστούν τοξικές ουσίες στις κονσέρβες και η κατανάλωση τέτοιων ληγμένων κονσερβών θα οδηγήσει σε δηλητηρίαση.
“Για παράδειγμα, εάν οι κομπόστες και οι μαρμελάδες που παρασκευάζονται με σπόρους αποθηκευτούν για περισσότερο από 1 χρόνο, μπορεί να σχηματίσουν αμυγδαλίνη, η οποία αργότερα μετατρέπεται σε τοξικό υδροκυανικό οξύ. Στα μανιτάρια και τις κονσέρβες κρέατος, η πρωτεΐνη αποικοδομείται με την πάροδο του χρόνου, γεγονός που καθιστά επίσης τέτοια προϊόντα επικίνδυνα για την υγεία”, δήλωσε ο Martynenko.
Ποιες μολυσματικές ασθένειες μπορεί να αναπτυχθούν μετά την κατανάλωση χαλασμένων κονσερβοποιημένων τροφίμων
Οι αλλοιωμένες οικιακές κονσέρβες τροφίμων μπορεί να είναι επικίνδυνες λόγω του κινδύνου τροφικής δηλητηρίασης διαφόρων βαθμών σοβαρότητας.
“Η πιο επίφοβη ασθένεια είναι η αλλαντίαση – σοβαρή τροφική δηλητηρίαση που προκαλείται από την τοξίνη του βακτηρίου Clostridium botulinum. Η βοτουλινική τοξίνη είναι ένα πολύ ισχυρό βιολογικό δηλητήριο. Είναι ένα από τα ισχυρότερα δηλητήρια, είναι χιλιάδες φορές ισχυρότερη από το δηλητήριο του κροταλίας, δηλαδή το πιο επικίνδυνο από αυτά που υπάρχουν στη φύση. Ακόμη και μια μικρή ποσότητα βοτουλινικής τοξίνης επηρεάζει το νευρικό σύστημα, προκαλώντας παράλυση των μυών, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές συνέπειες, συμπεριλαμβανομένης της αναπνευστικής παράλυσης και του θανάτου. Τα συμπτώματα μπορεί να περιλαμβάνουν οπτικές διαταραχές (διπλωπία, θολή όραση), δυσκολία στην κατάποση, ξηροστομία, μυϊκή αδυναμία και ζάλη”, προειδοποίησε ο ειδικός.
Ο Martynenko σημείωσε ότι περίπου το 20% των ανθρώπων που νοσούν από αλλαντίαση πεθαίνουν και τόνισε ότι η εμπειρία δείχνει ότι η κύρια αιτία αυτής της θανατηφόρας ασθένειας είναι τα σπιτικά προϊόντα: κονσερβοποιημένα τρόφιμα, καπνιστό κρέας, τουρσιά.
“Το βακτήριο Clostridium botulinum πολλαπλασιάζεται σε αναερόβιες συνθήκες (χωρίς οξυγόνο), οπότε οι σπιτικές κονσέρβες κρέατος, ψαριών, μανιταριών και λαχανικών είναι επικίνδυνες, ειδικά αν παραβιάζονται οι συνθήκες παρασκευής ή αποθήκευσης”, προειδοποίησε.
Ο Martynenko λέει ότι το παθογόνο της αλλαντίασης είναι αρκετά κοινό στη φύση. Το βακτήριο αυτό εισέρχεται στις κονσέρβες τροφίμων με το χώμα εάν τα λαχανικά, τα φρούτα ή τα μούρα πλένονται κακώς. Επίσης, το μικρόβιο μπορεί να εμφανιστεί σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα εάν δεν τηρήθηκε το καθεστώς αποστείρωσης ή χρησιμοποιήθηκαν κακοπλυμένα πιάτα. Σε αεροστεγή βάζα, χωρίς πρόσβαση σε οξυγόνο, το βακτήριο αρχίζει να απελευθερώνει τοξίνη και μόλις εισέλθει στον ανθρώπινο οργανισμό, η τοξίνη δεν καταστρέφεται ούτε στο στομάχι ούτε στο έντερο, δήλωσε ο ειδικός λοιμωξιολόγος.
“Ακόμη και αν οι δηλητηριασμένες από τη βοτουλία κονσέρβες υποβληθούν σε βρασμό, δεν θα γίνουν λιγότερο επικίνδυνες. Είναι γεγονός ότι τα επικίνδυνα μικρόβια αντέχουν στον βρασμό. Γι’ αυτό είναι απαραίτητη η χρήση αποστειρωτών κατά την οικιακή κονσερβοποίηση και αν δεν υπάρχουν αποστειρωτές, δεν υπάρχει καμία εγγύηση για την ασφάλεια αυτών των κονσερβοποιημένων τροφίμων”, κατέληξε ο γιατρός.
Πρόσθεσε ότι ένας πολύ επικίνδυνος μύθος είναι ότι η αλλαντίαση μπορεί να φανεί.
“Πολλοί άνθρωποι είναι πεπεισμένοι ότι η αλλαντίαση έχει πάντα ως αποτέλεσμα ένα φουσκωμένο καπάκι και μια άσχημη οσμή. Δυστυχώς, σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, είναι εξαιρετικά σπάνιο τα κουτιά που περιέχουν το θανατηφόρο δηλητήριο να εμφανίζουν σημάδια αλλαντίασης. Τις περισσότερες φορές, οι κονσέρβες που περιέχουν το παθογόνο της αλλαντίασης δεν αλλάζουν καθόλου την εμφάνισή τους”, εξηγεί.
Δηλαδή, μια τόσο σοβαρή τροφική δηλητηρίαση όπως η αλλαντίαση μπορεί να αποκτηθεί ακόμη και καταναλώνοντας προϊόντα που έμοιαζαν και είχαν απολύτως φυσιολογική γεύση.
Πώς να αποθηκεύετε σωστά τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα στο σπίτι για να αποφύγετε τους μολυσματικούς κινδύνους
Αλλά η πρόληψη της αλλαντίασης, καθησύχασε ο γιατρός, είναι δυνατή. Αρκεί να τηρούνται προσεκτικά οι συνθήκες επεξεργασίας των προϊόντων για κονσερβοποίηση, να ακολουθείται η συνταγή, η αποστείρωση και η αποθήκευση των κονσερβοποιημένων τροφίμων.
Επίσης κονσερβοποιημένα πρέπει να είναι μόνο ποιοτικά λαχανικά, μούρα και φρούτα – χωρίς σήψη, τα οποία έχουν καθαριστεί από τα υπολείμματα χώματος και πλυθεί καλά σε τρεχούμενο νερό.
“Φροντίστε να τηρείτε τη συνταγή και την τεχνολογία παρασκευής σπιτικών παρασκευασμάτων, προσθέστε κιτρικό ή οξικό οξύ, αλάτι και ζάχαρη στις κονσέρβες. Τα μπαχαρικά αυτά δημιουργούν ένα περιβάλλον που εμποδίζει την επιβίωση των μικροβίων της αλλαντίασης. Τα κρέατα και τα ψάρια μπορούν να κονσερβοποιηθούν στο σπίτι σε ερμητικά κλειστά βάζα μόνο με τη χρήση αυτόματου κλίβανου, τηρώντας την απαραίτητη θερμοκρασία. Μόνο στο αυτόκαυστο η θερμοκρασία φτάνει τους 120 βαθμούς και πάνω, στους οποίους σκοτώνεται η τοξίνη της αλλαντίασης”, λέει ο Martynenko.
Βασικοί κανόνες:
- Τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να είναι αποστειρωμένα κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης,
- τα καπάκια πρέπει να κλείνουν καλά τα βάζα και να μην έχουν υποστεί ζημιές,
- ο χώρος αποθήκευσης των κονσερβοποιημένων τροφίμων πρέπει να είναι σκοτεινός, ξηρός και δροσερός.
Δεν πρέπει να αποθηκεύετε τις οικιακές κονσέρβες σε χώρους όπου υπάρχουν απότομες αλλαγές θερμοκρασίας, π.χ. στο γκαράζ.
Ο Martynenko συμβουλεύει την αποθήκευση κονσερβοποιημένων φρούτων και λαχανικών σε θερμοκρασίες από 0 έως +18 C, και κονσερβοποιημένων ψαριών και κρέατος – σε θερμοκρασίες όχι υψηλότερες από +12 C.
Ο γιατρός συνιστά επίσης θερμική επεξεργασία, όπως βράσιμο ή τηγάνισμα για 20 λεπτά, των σπιτικών κονσερβοποιημένων κρεάτων ή ψαριών πριν από το σερβίρισμα. Επιπλέον, οι ανοιχτές κονσέρβες πρέπει να καταναλώνονται αμέσως και όχι να παραμένουν στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.
“Και τέλος: Ποτέ μην αγοράζετε σπιτικές κονσέρβες ψαριών, καθώς και αλατισμένα, καπνιστά ή αποξηραμένα ψάρια φτιαγμένα στο σπίτι σε αγορές και χώρους αυθόρμητης πώλησης. Ποτέ μην καταναλώνετε κονσέρβες που παρουσιάζουν σημάδια φουσκώματος ή που δημιουργούν αμφιβολίες για την ποιότητα όσον αφορά την εμφάνιση, τη σύσταση, τη μυρωδιά ή τη γεύση”, κατέληξε ο ειδικός.
αναφορά
Martynenko Olga
γιατρός λοιμωδών νοσημάτων της υψηλότερης κατηγορίας, γιατρός λοιμωδών νοσημάτων παιδιών της υψηλότερης κατηγορίας στο Mediland Medical Centre
Η Martynenko Olga είναι γιατρός λοιμωδών νοσημάτων της υψηλότερης κατηγορίας, γιατρός λοιμωδών νοσημάτων παιδιών της υψηλότερης κατηγορίας στο Mediland Medical Centre.
Η γιατρός με περισσότερα από 30 χρόνια εμπειρίας βλέπει ασθενείς από την ηλικία των τριών ετών. Αποφοίτησε από το Κρατικό Ιατρικό Ινστιτούτο του Ντόνετσκ που φέρει το όνομα του Μ. Γκόρκι το 1994. Αποφοίτησε από το Κρατικό Ιατρικό Ινστιτούτο του Ντόνετσκ που φέρει το όνομα M. Gorky το 1994 ως παιδίατρος, όπου ολοκλήρωσε επίσης την πρακτική της άσκηση στις παιδιατρικές λοιμώξεις.
Το 2015 έλαβε ειδικότητα “γιατρός λοιμωδών νοσημάτων” στην Ιατρική Ακαδημία Μεταπτυχιακής Εκπαίδευσης του Χάρκοβο. Από το έτος αυτό είναι μέλος του Διοικητικού Συμβουλίου της Ένωσης Ιατρών Λοιμωδών Νοσημάτων της Ουκρανίας. Ενεργεί ως εμπειρογνώμονας του Τμήματος Υγείας της Περιφερειακής Κρατικής Διοίκησης του Λουγκάνσκ στον τομέα των “λοιμωδών νοσημάτων”.
