Οι περισσότεροι άνθρωποι πιστεύουν ότι μια τέτοια σοκολάτα είναι επικίνδυνο να την τρώτε.
Ωστόσο, λόγω ορισμένων συνθηκών μπορεί να γίνει λευκό και αυτό είναι φυσιολογικό, διαβεβαιώνει ο ειδικός / flickr photo
Όταν ανοίγετε την αγαπημένη σας σοκολάτα και βλέπετε ότι έχει μια σκονισμένη όψη ή ακόμα και ότι έχει ασπρίσει, γίνεται αμέσως αντιγευστική. Αν και αυτή η κιμωλία στην επιφάνεια μπορεί να σας φαίνεται ύποπτη, δεν πρέπει να πανικοβληθείτε και να πετάξετε αμέσως τη σοκολάτα. Αυτό λέει η επαγγελματίας σοκολατοποιός Anne Wolf στη martha stewart.
“Είμαι επαγγελματίας σοκολατοποιός και είμαι εδώ για να σας πω ότι αυτό που εμείς οι επαγγελματίες αποκαλούμε “μουχλιασμένη σοκολάτα” δεν σημαίνει ότι έχει χαλάσει – απλώς έχει χάσει τη θερμοκρασία της. (Συμβαίνει ακόμα και στους καλύτερους από εμάς.)”, σημείωσε.
Σύμφωνα με τον ειδικό, τα καλά νέα είναι ότι η σοκολάτα σας εξακολουθεί να είναι ασφαλής για κατανάλωση.
Τι είναι η μετριασμένη σοκολάτα;
Σημειώνεται ότι η σοκολάτα που τρώτε ή χρησιμοποιείτε για ψήσιμο έχει υποστεί σκλήρυνση. Η σκλήρυνση είναι η διαδικασία προσεκτικής θέρμανσης, ψύξης και ανάδευσης της σοκολάτας, έτσι ώστε οι κρύσταλλοι λίπους της να ευθυγραμμιστούν σωστά.
Όταν γίνεται σωστά, η tempered σοκολάτα έχει γυαλιστερή λάμψη, ένα ευδιάκριτο “κρακ” όταν σπάει και μια υφή που παραμένει σταθερή και λεία σε θερμοκρασία δωματίου.
“Αυτή η λάμψη και το τραγανό παρέχονται ακριβώς από το βούτυρο κακάο. Μπορεί να στερεοποιηθεί σε οποιαδήποτε από τις έξι διαφορετικές κρυσταλλικές μορφές, η κάθε μία με μοναδικό σημείο τήξης από 63 έως 97 βαθμούς Φαρενάιτ (17 έως 36 ℃ – My), ανάλογα με το αν πρόκειται για μαύρη, γάλακτος ή λευκή σοκολάτα. Μόνο μία από αυτές τις μορφές – ο β-κρύσταλλος – είναι αρκετά σταθερή για να δημιουργήσει μια λεία, φωτοανακλαστική επίστρωση. Όταν το βούτυρο κακάο ψύχεται και στερεοποιείται σε αυτή τη μορφή, συρρικνώνεται σχηματίζοντας μια πυκνή, γυαλιστερή επιφάνεια που παραμένει σταθερή μέχρι να συναντήσει τη ζεστασιά του στόματός σας”, εξήγησε ο Wolf.
Γιατί εμφανίζεται λευκή πατίνα στη σοκολάτα;
Σύμφωνα με τους σοκολατοποιούς, η σοκολάτα πρέπει πάντα να πωλείται σε άριστη κατάσταση, αλλά η ζωή είναι απρόβλεπτη. Οι πιθανότητες είναι ότι το φορτίο μπορεί να έχει μείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα στην αποβάθρα φόρτωσης, το ντουλάπι σας να έχει γίνει υγρό ή η σοκολάτα να έχει μείνει στο πορτμπαγκάζ για πολύ καιρό.“Αυτές οι διακυμάνσεις στη θερμοκρασία και την υγρασία βγάζουν τη σοκολάτα από τη σταθερή της κατάσταση, επιτρέποντας σε λιγότερο διατεταγμένους κρυστάλλους λίπους να αναλάβουν τη θέση τους ή προκαλώντας τη μετανάστευση της ζάχαρης και την ανακρυστάλλωσή της στην επιφάνεια. Το αποτέλεσμα είναι είτε μια λευκή, ραβδωτή ή λιπαρή στην αφή επιφάνεια, γνωστή ως λιπαρή πλάκα, είτε μια κηλιδώδης, κιμωλία, σκονισμένη στην αφή επιφάνεια, η οποία είναι γνωστή ως πλάκα ζάχαρης”, τόνισε ο ειδικός.
Είναι ασφαλής η κατανάλωση τέτοιας σοκολάτας;
Σύμφωνα με τον Wolf, το λευκό χρώμα στη σοκολάτα δεν επηρεάζει την ασφάλεια ή τη συνολική γεύση, παρά μόνο την υφή.
“Μπορεί να παρατηρήσετε ότι η σοκολάτα θρυμματίζεται αντί να σπάει, ή ότι την αισθάνεστε λίγο κοκκώδη στη γλώσσα σας αντί να λιώνει σαν μετάξι. Επειδή η υφή επηρεάζει τον τρόπο με τον οποίο η σοκολάτα λιώνει στους γευστικούς σας κάλυκες, μπορεί να επηρεάσει τον τρόπο με τον οποίο αντιλαμβάνεστε τη γεύση της, καθιστώντας την ελαφρώς υποτονική ή άνοστη. Ωστόσο, αυτό είναι απολύτως αναστρέψιμο και μόλις ανασυσταθεί, η σοκολάτα ανακτά την πλήρη γεύση και το άρωμά της, έτοιμη για την απόλαυσή σας”, διαβεβαίωσε ο σοκολατοποιός.
Διαβάστε επίσης:
Άλλες συμβουλές εμπειρογνωμόνων
Προηγουμένως, οι διατροφολόγοι κατονόμασαν 6 ποτά που περιέχουν περισσότερη ζάχαρη από τα ντόνατς. Σύμφωνα με τους ίδιους, ο κατάλογος περιελάμβανε γλυκό τσάι, τσάι που έχει γλυκανθεί με μέλι, ανθρακούχα ποτά, λεμονάδες, αθλητικά και ροφήματα καφέ.
Επίσης, οι διατροφολόγοι εξήγησαν ποιες χρήσιμες ιδιότητες έχει το κάρδαμο και πώς να το τρώτε. Αυτό το φρούτο είναι γνωστό ότι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νερό και ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι μπορεί να φτάσει το 80,3%.
