Σε σχέση με τα συχνά και παρατεταμένα μπλακ άουτ, ο εμπειρογνώμονας υπενθύμισε τον χρόνο αποθήκευσης των κυριότερων προϊόντων που καταναλώνουν οι Ουκρανοί.
Λόγω των συχνών διακοπών ρεύματος, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε πόσο καιρό “ζουν” στην πραγματικότητα τα τρόφιμα χωρίς ψυγείο / κολάζ του My
Λόγω των μακροχρόνιων διακοπών ρεύματος, πολλοί Ουκρανοί έρχονται αντιμέτωποι με το γεγονός ότι τα τρόφιμα χαλάνε γρήγορα. Πολλοί δεν γνωρίζουν πόσο καιρό “ζουν” στην πραγματικότητα το κρέας, το γάλα και το τυρί χωρίς ψυγείο.
Nutriciologist Olga Voynikova δήλωσε στο My ποια είναι η διάρκεια ζωής του κρέατος και άλλων προϊόντων που καταναλώνουν συχνά οι Ουκρανοί.
Πόσο γρήγορα χαλάει το γάλα;
Σύμφωνα με διάφορους οργανισμούς και το USDA (Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών), το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου – περίπου 20-25 βαθμούς, αρχίζει να αλλοιώνεται σε μόλις 2 ώρες. Εάν η θερμοκρασία περιβάλλοντος φτάσει περίπου τους 30 βαθμούς, ωστόσο, ακόμη και 1 ώρα είναι αρκετή. Αφού το γάλα αρχίσει να αλλοιώνεται, μπορούμε να θεωρήσουμε το προϊόν αυτό ακατάλληλο για κατανάλωση.
Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το γάλα χωρίς ψύξη;
Σε κλειστή εργοστασιακή συσκευασία, το μη επεξεργασμένο ή νωπό γάλα, χωρίς ψύξη μπορεί να αποθηκευτεί για 1 έως 2 ώρες, καθώς έχει πολύ υψηλή μικροβιακή δραστηριότητα. Σε κλειστό δοχείο, το παστεριωμένο γάλα χωρίς ψύξη μπορεί να αποθηκευτεί το πολύ για 2 ώρες, ενώ το υπερπαστεριωμένο γάλα μπορεί να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 3 έως 6 μήνες. Ακόμα και το υπερπαστεριωμένο γάλα, μετά το άνοιγμα του δοχείου, μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου όχι περισσότερο από 2 ώρες.
Ποια είναι η διάρκεια ζωής του γιαουρτιού;
Το γιαούρτι μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο από λίγες ημέρες έως περίπου ένα μήνα – όλα εξαρτώνται από τον τρόπο παρασκευής του προϊόντος. Εκτός ψυγείου, το USDA συνιστά το γιαούρτι να διατηρείται για 2 ώρες το πολύ.
Πώς μπορώ να καταλάβω αν το γιαούρτι έχει χαλάσει;
Υπάρχει ένα οπτικό σημάδι – είναι το πρήξιμο του καπακιού της συσκευασίας. Το καπάκι διογκώνεται λόγω των βακτηρίων που αποικίζουν το προϊόν και παράγουν υπερβολικά αέρια. Επιπλέον, το αλλοιωμένο γιαούρτι μπορεί να έχει μια έντονη ξινή ή ζυμωτή οσμή. Υπάρχουν επίσης ενδείξεις ότι το προϊόν έχει αλλοιωθεί, όπως η υπερβολική έκκριση ορού γάλακτος και η εμφάνιση μούχλας.
Πρέπει να θυμόμαστε ότι αν έχουμε ένα προϊόν στο τραπέζι για περισσότερες από 2 ώρες, μπορεί να μην υπάρχουν οπτικά σημάδια αλλοίωσης – ούτε η μυρωδιά ούτε η γεύση του μπορεί να αλλάξει, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι το προϊόν αυτό είναι ασφαλές για κατανάλωση. Το γιαούρτι που έχει μείνει εκτός ψυγείου για περισσότερες από 2 ώρες δεν πρέπει να καταναλώνεται, ακόμη και αν δεν παρουσιάζει χαρακτηριστικά σημάδια αλλοίωσης.
Πόσο καιρό μπορεί να αντέξει το κεφίρ χωρίς ψύξη;
Το κεφίρ είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση, όπως ακριβώς και το γιαούρτι. Και τα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να σταθούν χωρίς ψύξη και να μην αλλοιωθούν για όχι περισσότερο από 2 ώρες. Επιπλέον – το κεφίρ μπορεί να χαλάσει ή να ζυμωθεί ακόμα πιο γρήγορα από το γάλα ή το γιαούρτι, επειδή έχει περισσότερους ενεργούς μικροοργανισμούς που προάγουν τη ζύμωση, μεταξύ άλλων.
Τα σημάδια αλλοίωσης του κεφίρ μπορεί να συμπίπτουν με εκείνα του γιαουρτιού, αλλά υπάρχει και ένα σημάδι που είναι ιδιόμορφο μόνο για αυτό – σε αυτό το προϊόν δεν πρέπει να υπάρχει μεγάλος αριθμός σβώλων βλέννας. Το ίδιο το κεφίρ θα πρέπει να είναι είτε εντελώς ομοιογενές, είτε περισσότερο ή λιγότερο ομοιογενές – όλα εξαρτώνται από την τεχνολογία παρασκευής του. Επιπλέον, δεν θα πρέπει να υπάρχει υπερβολική ανθρακοποίηση και αφρός στο κεφίρ, διότι αυτό είναι σημάδι υπερβολικής ζύμωσης του προϊόντος.
Πόσο καιρό μπορεί να παραμείνει το κρέας χωρίς ψύξη;
Τόσο το ωμό όσο και το μαγειρεμένο κρέας μπορούν να διατηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου όχι περισσότερο από 2 ώρες. Το προϊόν αυτό αλλοιώνεται αρκετά γρήγορα – η ανάπτυξη βακτηρίων, ιδίως της σαλμονέλας, μπορεί να επιταχυνθεί σε μια ζώνη θερμοκρασίας από 4 έως 60 βαθμούς. Κάθε 20 λεπτά ο αριθμός των επιβλαβών βακτηρίων στο κρέας μπορεί να διπλασιαστεί. Επομένως, η αποθήκευση κρέατος χωρίς ψύξη είναι μια αρκετά κακή ιδέα, ειδικά αν πρόκειται για ωμό προϊόν.
Εάν το κρέας έχει υποστεί κατάλληλη θερμική επεξεργασία, μπορεί να αποθηκευτεί και πάλι χωρίς ψύξη για όχι περισσότερο από 2 ώρες.
Ποια είναι η διάρκεια ζωής του κρέατος;
Κατά μέσο όρο, το μοσχαρίσιο, το χοιρινό και το αρνίσιο κρέας μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για περίπου 3 έως 4 ημέρες, τα πουλερικά για 1 έως 2 ημέρες και το μαγειρεμένο κρέας για 3 έως 4 ημέρες.
Πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα μαγειρεμένα τρόφιμα χωρίς ψυγείο;
Τα ζεστά φαγητά μπορούν να διατηρηθούν χωρίς ψυγείο για περισσότερο από 2 ώρες, εάν θερμαίνονται συνεχώς σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από 60 βαθμούς. Και τα κρύα πιάτα μπορούν να διατηρηθούν για περισσότερο από 2 ώρες σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 4 βαθμούς Κελσίου.
Εάν δεν τηρείται το καθεστώς θερμοκρασίας και τα τελικά προϊόντα βρίσκονται απλώς στον πάγκο σε θερμοκρασία 20-25 βαθμών, μπορούν να διατηρηθούν για όχι περισσότερο από 2 ώρες.
Πόσο καιρό μπορεί να παραμείνει το σκληρό τυρί χωρίς ψύξη;
Τα σκληρά τυριά όπως η παρμεζάνα, το Reggiano ή το πολύ παλαιωμένο τσένταρ μπορούν να διατηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 6-8 ώρες. Όσο λιγότερη είναι η υγρασία στο τυρί, δηλαδή όσο πιο παλιό, πιο παλαιωμένο είναι, τόσο περισσότερο μπορεί να διατηρηθεί χωρίς ψύξη.
Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το τυρί “Φιλαδέλφεια” ?
Τα τυριά κρέμα μπορούν να διατηρηθούν για 2-3 εβδομάδες κατά μέσο όρο στο ψυγείο. Και χωρίς ψυγείο η διάρκεια ζωής τους μειώνεται σε 2-3 ώρες. Ωστόσο, πρώτα απ’ όλα, θα πρέπει να καθοδηγούμαστε από τις συστάσεις του κατασκευαστή, τις οποίες αναγράφει στη συσκευασία.
Πώς αντιλαμβάνομαι ότι το τυρί έχει χαλάσει;
Η αλλοίωση του τυριού υποδηλώνεται από μια αλλαγή στη δομή – εμφάνιση βλέννας, μη χαρακτηριστικών υγρών κηλίδων, κοκκώδους υφής, υπερβολικού ορού γάλακτος, πικρής οσμής ή γεύσης αμμωνίας. Ένα σαφές σημάδι αλλοίωσης του τυριού είναι η μούχλα. Στα σκληρά τυριά, η μούχλα βρίσκεται στην κορυφή και αυτό το σημάδι αλλοίωσης είναι άμεσα ορατό, αλλά στα μαλακά τυριά είναι πιο δύσκολο – μπορεί να βρίσκεται στο εσωτερικό.
Πόσο ασφαλή είναι τα έτοιμα τρόφιμα που αποψύχονται συνεχώς και καταψύχονται ξανά;
Δεν είναι καλή ιδέα να ξεπαγώνετε και να καταψύχετε ξανά τα έτοιμα τρόφιμα, καθώς κάθε φορά που ξεπαγώνουν, τα βακτήρια αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται όλο και πιο ενεργά. Η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη δεν σκοτώνει τα επιβλαβή βακτήρια και δεν σταματά 100% την αναπαραγωγή τους. Δηλαδή, όταν το προϊόν καταψυχθεί ξανά, ο αριθμός των βακτηρίων θα αρχίσει να αυξάνεται ξανά. Το χειρότερο από όλα είναι ότι υπάρχει αυξημένος κίνδυνος τοξινών που δεν καταστρέφονται με τη θερμική επεξεργασία. Σύμφωνα με το USDA, τα έτοιμα τρόφιμα που έχουν αποψυχθεί επανειλημμένα είναι επικίνδυνα και δεν πρέπει να καταναλώνονται.
Όταν αγοράζετε έτοιμα τρόφιμα, να προσέχετε για μεγάλες ποσότητες ασυνήθιστου πάγου στη συσκευασία και για την παρουσία χιονιού. Αυτό μπορεί να υποδεικνύει ότι το προϊόν έχει πιθανότατα αποψυχθεί. Ως εκ τούτου, είναι προτιμότερο να μην αγοράζετε τέτοια προϊόντα. Εάν καταναλώσετε ημιτελή προϊόντα που έχουν ήδη αποψυχθεί, μπορεί να πάθετε τροφική δηλητηρίαση.
αναφορά
Olga Voynikova
Διατροφοθεραπευτής SOS Προσέγγιση στη σίτιση επίπεδο ΙΙ, SOFFI, RF. Διατροφολόγος, ψυχολόγος. Μέλος της Ένωσης Διατροφολόγων της Ουκρανίας, IASARAR, IAPFS, ASN.
Η Olga Voynikova σπούδασε στο Κρατικό Ιατρικό Πανεπιστήμιο του Dnipro, στο Εθνικό Πανεπιστήμιο Βιοπόρων και Διαχείρισης της Φύσης της Ουκρανίας και στο Εθνικό Πανεπιστήμιο του Dnipro που φέρει το όνομα της Olesya Gonchar. Oles Gonchar.
Διατροφοθεραπευτής SOS Approach to feeding level II, SOFFI, RF. Διατροφολόγος, ψυχολόγος. Μέλος της Ένωσης Διατροφολόγων της Ουκρανίας, IASARAR, IAPFS, ASN.
