Υπάρχει ένας ξεκάθαρος νικητής – και μπορεί να σας εκπλήξει
Το ψωμί από σιτάρι συχνά επαινείται για την περιεκτικότητά του σε δημητριακά ολικής αλέσεως / photo depositphotos.com
Το ψωμί αποτελεί βασικό τρόφιμο για πολλούς ανθρώπους. Κάθε είδος ψωμιού έχει τη δική του θρεπτική αξία και τις δικές του χρήσιμες ιδιότητες.
Η διατροφολόγος Lauren Manaker δήλωσε στην Prevention ποιο ψωμί είναι λιγότερο ανθυγιεινό.
Το ψωμί από σιτάρι συχνά επαινείται για την περιεκτικότητά του σε δημητριακά ολικής αλέσεως και τα συνακόλουθα υψηλότερα επίπεδα φυτικών ινών, βιταμινών και μετάλλων. Από την άλλη πλευρά, το λευκό ψωμί είναι γνωστό για τη μαλακή υφή του και τη μεγάλη διάρκεια ζωής του, αλλά συχνά χάνει θρεπτικά συστατικά κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας.
Όταν πρόκειται να επιλέξετε μεταξύ λευκού και σιταρένιου ψωμιού, η πιο υγιεινή επιλογή τείνει να κλίνει προς το σιταρένιο ψωμί.
Θρεπτικά συστατικά
Το λευκό ψωμί παρασκευάζεται από εξευγενισμένα δημητριακά, πράγμα που σημαίνει ότι το πίτουρο και το φύτρο αφαιρούνται κατά την επεξεργασία. Η διαδικασία εξευγενισμού δίνει μια πιο μαλακή υφή, αλλά μειώνει τις φυτικές ίνες και τα βασικά θρεπτικά συστατικά, όπως οι βιταμίνες Β και ο σίδηρος.
Φυτικές ίνες
Το ψωμί ολικής άλεσης παρασκευάζεται από αλεύρι που περιλαμβάνει το σιτάρι ολικής άλεσης – πίτουρο, φύτρο και ενδοσπέρμιο. Αυτό του προσδίδει υψηλότερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, οι οποίες βοηθούν την πέψη και σας βοηθούν να μείνετε χορτάτοι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι δεν είναι όλα τα ψωμιά “από σιτάρι” ίδια. Ορισμένοι τύποι ψωμιού από σιτάρι είναι φτιαγμένοι από ένα μείγμα εξευγενισμένων και ολικής αλέσεως δημητριακών.
Σύμφωνα με ευρήματα που δημοσιεύθηκαν στο περιοδικό Nutrients, η κατανάλωση δημητριακών ολικής αλέσεως μπορεί να υποστηρίξει την υγεία, όπως η μείωση του κινδύνου ορισμένων μορφών καρκίνου και η υποστήριξη της υγείας της καρδιάς.
Λευκό ψωμί – οφέλη για την υγεία
Αν και το λευκό ψωμί έχει συχνά κακή φήμη, εξακολουθεί να έχει τη θέση του στην ισορροπημένη διατροφή ορισμένων ανθρώπων. Πρώτον, το λευκό ψωμί περιέχει λιγότερες φυτικές ίνες, γεγονός που το καθιστά ευκολότερο στην πέψη για άτομα με παθήσεις όπως το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (IBS) ή μετά από γαστρική ασθένεια.
Επιπλέον, το λευκό ψωμί είναι συχνά εμπλουτισμένο με θρεπτικά συστατικά όπως το φολικό οξύ, το οποίο μπορεί να είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τις έγκυες γυναίκες για τη στήριξη της ανάπτυξης του εμβρύου. Η πιο ήπια γεύση του και η πιο λεπτή υφή του μπορεί επίσης να το καθιστούν προτιμώμενη επιλογή για παιδιά ή άτομα με διατροφικούς περιορισμούς που βρίσκουν το ψωμί ολικής άλεσης πολύ πυκνό ή δυσάρεστο. Αν και το λευκό ψωμί δεν είναι τόσο πυκνό σε θρεπτικά συστατικά όσο το ψωμί από σιτάρι, μπορεί να παρέχει γρήγορη ενέργεια.
Ταυτόχρονα, ορισμένα στοιχεία δείχνουν ότι η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων λευκού ψωμιού συνδέεται με αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία. Για παράδειγμα, δεδομένα που δημοσιεύθηκαν στο Frontiers in Nutrition έδειξαν μια πιθανή συσχέτιση μεταξύ της κατανάλωσης λευκού ψωμιού και του κινδύνου οξέος στεφανιαίου επεισοδίου, όπως καρδιακή προσβολή ή ασταθή στηθάγχη.
Σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA), μία φέτα λευκό ψωμί περιέχει:
- 79 θερμίδες,
- 1 γραμμάριο (g) λίπους,
- 15 g υδατάνθρακα,
- 0,8 g διαιτητικών ινών,
- 2,7 g πρωτεΐνης.
Οφέλη του ψωμιού σίτου
Λόγω της περιεκτικότητάς του σε δημητριακά ολικής αλέσεως, το ψωμί σίτου αποτελεί πηγή διαιτητικών ινών, οι οποίες βοηθούν στην πέψη και συμβάλλουν στη διατήρηση σταθερών επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Οι φυτικές ίνες παίζουν επίσης σημαντικό ρόλο στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης, καθιστώντας το ψωμί σίτου καλό για την καρδιά.
Στοιχεία που δημοσιεύθηκαν στο περιοδικό Preventive Nutrition and Food Science έδειξαν ότι μεταξύ των ατόμων με διαβήτη, όσοι έτρωγαν καθημερινά ψωμί ολικής άλεσης για 12 εβδομάδες κατέγραψαν καλύτερο έλεγχο του σακχάρου στο αίμα, χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης και ένα πιο υγιεινό λιπαρό προφίλ σε σχέση με όσους δεν έτρωγαν. Άλλα ευρήματα, που δημοσιεύθηκαν στο Nutrition Journal, έδειξαν ότι η κατανάλωση δημητριακών ολικής άλεσης μπορεί να σχετίζεται με μειωμένο κίνδυνο διαβήτη τύπου 2, ορισμένων μορφών καρκίνου και εγκεφαλικού επεισοδίου.
Εκτός από τις φυτικές ίνες, το ψωμί από σιτάρι περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά όπως μαγνήσιο, ψευδάργυρο και βιταμίνη Ε σε σύγκριση με το λευκό ψωμί. Αυτά συμβάλλουν στην υγεία των οστών, στην υποστήριξη του ανοσοποιητικού συστήματος και στην υγεία του δέρματος.
Το USDA σημειώνει ότι μια φέτα ψωμί ολικής άλεσης περιέχει:
- 69 θερμίδες,
- 0,9 g λίπους,
- 12 g υδατάνθρακες,
- 9 g φυτικές ίνες,
- 3,6 g πρωτεΐνης.
Νωρίτερα η My έγραψε τι πρέπει να κάνετε για να διατηρήσετε το ψωμί μπαγιάτικο για μεγάλο χρονικό διάστημα.
